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一顆青梅的進(jìn)階之路

發(fā)布時(shí)間:2021-04-29 11:17

“四月園林春去后,深深密幄陰初茂。折得花枝猶在手,香滿袖。葉間梅子青如豆。”又是青梅墜枝的時(shí)節(jié),這顆酸酸甜甜的果子,在幾千年的歷史中,帶給了人們太多的美好。那么,從青梅到隨便果,中間要經(jīng)過(guò)怎樣的進(jìn)階之路呢?

產(chǎn)地有講究

青梅并不鮮見(jiàn),但隨便果所選青梅絕不會(huì)“隨便”。用詔安、普寧、揭西所產(chǎn)青梅做胚,有硬核道理。詔安青梅被稱為“詔安紅星青梅”,以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中而馳名中外,品質(zhì)超過(guò)日本盛行的南高梅;普寧青梅種植面積達(dá)十六萬(wàn)畝,是我國(guó)的青梅種質(zhì)資源基地,普寧青梅更獲評(píng)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;揭西青梅依托山地廣闊、氣溫偏低、空氣濕度大、土壤肥沃的天然優(yōu)勢(shì),已經(jīng)形成了獨(dú)到的種植“秘笈”,品質(zhì)尤為出眾。


果實(shí)要挑剔

隨便果選用的青梅必須要過(guò)“外觀、口感、滋味、雜質(zhì)、水分”等多道檢測(cè)關(guān),只有果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆、汁多、酸度高的能“榮幸入選”。這樣的青梅,看著便令人歡喜,輕輕嗅之,是悠悠的自然果香。而肉質(zhì)綿軟,變味,甚至僅僅是表面有刮痕、損傷的,都會(huì)無(wú)緣進(jìn)入隨便果的加工環(huán)節(jié)。


加工見(jiàn)匠心

每一個(gè)季節(jié),果農(nóng)們都會(huì)為了一顆品質(zhì)優(yōu)良的青梅而付出辛勤的勞動(dòng)。采購(gòu)后的青梅經(jīng)過(guò)分級(jí)、清洗后,還需完成長(zhǎng)達(dá)半年的腌漬,隨后將青梅果晾曬到含水量大約為22%~35%的時(shí)候,青梅果就變成了糖漬青梅。

糖漬青梅被運(yùn)送到生料倉(cāng)之后,要放置在適溫通風(fēng)干燥的地方保存?;?yàn)員會(huì)對(duì)生料倉(cāng)中的糖漬青梅做嚴(yán)格的抽樣化驗(yàn),檢驗(yàn)合格后的糖漬青梅,首先會(huì)進(jìn)入混合投料工序,外包裹粉通過(guò)滾筒的旋轉(zhuǎn)均勻地包裹在糖漬青梅表面上。


裹粉后的糖漬青梅被傳送在60米長(zhǎng)的一個(gè)通道,中間不能有任何的人為接觸,溫度從60度升到120度,在30分鐘之內(nèi),完成高溫滅菌。隨后進(jìn)入無(wú)菌冷卻車間,這兒要完成傳送帶降溫、兩次人工揀選、金屬探測(cè)儀檢測(cè)幾個(gè)環(huán)節(jié),才可以進(jìn)入包裝流水線。

包裝后的糖漬青梅即使到了最后的成品庫(kù),生產(chǎn)環(huán)節(jié)依然沒(méi)有結(jié)束。這些成品糖漬青梅,需要接受各項(xiàng)嚴(yán)格的檢測(cè)。比如二氧化硫的殘留,微生物的滲入值,水分值等等,全部達(dá)標(biāo)達(dá)方可準(zhǔn)予出廠。


一顆平凡的青梅,在歷經(jīng)多道嚴(yán)苛的工序后,才能成為你的健康小零食——隨便果。簡(jiǎn)單中看見(jiàn)純粹,現(xiàn)代里融入傳統(tǒng),這樣的制作方法既保留了天然有機(jī)酸,又能在一粒入口時(shí)享受酸甜交織的滿足感。不辭紛繁復(fù)雜,只為更“梅”好的歡愉,從舌尖,到心間。

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